Las leds azules permiten conservar los alimentos, según un nuevo estudio

blue-ledUn nuevo estudio muestra que la luz azul LED podría ser utilizada para destruir a los agentes patógenos transmitidos por los alimentos sin necesidad de tratamiento químico. Las conclusiones del equipo que publicó este estudio sugieren que existe la posibilidad de usar la luz azul LED bajo ciertas condiciones con la fruta recién cortada, los productos cárnicos refrigerados o incluso mariscos, sushi …para la conservación de los alimentos.

 

El estudio, publicado en el sitio web de Asian Scientist por científicos de la Universidad Nacional de Singapur, ha demostrado que las lámparas LED de color azul tienen un efecto antibacteriano sobre los principales agentes patógenos que se pueden encontrar en determinados alimentos, en particular con bajas temperaturas (entre 4 ° C y 15 ° C) y bajo condiciones ligeramente ácidas , con un pH de aproximadamente 4,5. Los alimentos ácidos, como las frutas frescas cortadas o la carne se pueden conservar gracias a la luz procedente de una lámpara LED azul, combinándola, con temperaturas adecuadas, sin necesidad de tratamientos químicos para la conservación de alimentos.

Hoy en día, las lámparas LED son conocidas por ser una fuente de energía de bajo consumo, pero también son interesantes por su efecto antibacteriano. Las células bacterianas contienen compuestos sensibles a la luz que absorben luz procedente de la zona visible del espectro electromagnético (400-430 nm), y que corresponde principalmente a la luz LED azul. La exposición a la luz azul de una LED, por tanto, permite iniciar un proceso en las células que eventualmente causa la muerte de estas bacterias. El equipo de la Universidad Nacional de Singapur, encabezado por el profesor Yuk Hyun-Gyun, es el primero hasta ahora que ha sido capaz de demostrar que factores como la temperatura y los niveles de pH, generalmente asociados a los productos alimenticios, permiten mejorar el efecto antibacteriano de las lámparas LED azules. Los estudios anteriores no habían tomado en cuenta la temperatura o el Ph.

En este estudio, el equipo analizó tres agentes patógenos transmitidos por los alimentos, L Listeria monocytogenes, Escherichia coli O157: H7 y Salmonella typhimurium, y su evolución bajo una luz azul emitida por los LED azules. El equipo encontró que el aumento de la inactivación bacteriana era más notable en condiciones de pH ácido o con pH alcalino que con un pH neutro.

En particular, las condiciones ácidas son más dañinas que las condiciones alcalinas para las L Listeria monocytogenes. En cambio, para el E. coli O157: H7 y la Salmonella Typhimurium, una condiciones alcalinas afectan más al desarrollo de las bacterias que unas condiciones ácidas. Un estudio anterior , publicado en el 2013 por el mismo equipo, también examinó el efecto de la temperatura sobre la capacidad de las LED azules para desactivar las células bacterianas, y se encontró que el efecto antibacteriano era mayor con temperaturas frías. Yuk dijo que «juntos, los dos estudios indican el potencial conservante de alimentos con pH acido en combinación con temperaturas frías sin tratamientos químicos Podría satisfacer la creciente demanda para alimentos naturales o mínimamente procesados ​​y sin tratamientos químicos como acidificantes y conservantes artificiales utilizados para la conservación de productos alimenticios «.

Durante la siguiente etapa, habrá que probar la aplicación de la tecnología LED en muestras de alimentos reales, tales como frutas frescas cortadas, así como alimentos listos para comer, mariscos crudos, carnes, para garantizar que la iluminación LED puede matar con eficacia a las bacterias patógenas sin dañar los alimentos, dijo Yuk.